Fadi Kattan, le chef qui fait exister la Palestine dans ses plats

Fadi Kattan, chef franco-palestinien, incarne depuis plus de quinze ans la défense et la transmission d’une cuisine millénaire. À travers ses restaurants et ses publications, il contribue à maintenir vivante une tradition culinaire profondément ancrée. Le portrait, réalisé en octobre 2025, l’a retrouvé dans son hôtel-restaurant Fawda, dans la vieille ville de Bethléem. Ce dernier y recevait clients et artisans, témoins d’un savoir-faire ancestral. Il se souvenait notamment d’Um Nabil, marchande d’herbes depuis quarante ans, des frères Natheh, bouchers renommés, ou encore de Tawfik Lama, épicier dont les étals regorgent de sumac, de zaatar et d’épices. La visite se poursuivait dans les rues animées, où se nouait un véritable art de vivre, entre préparation de plats comme le musakhan et rencontres humaines. Cette immersion dans l’héritage palestinien trouve un résonnateur particulier auprès de la diaspora. Sept ans après ces retrouvailles à Bethléem, Fadi Kattan est installé à Paris. Depuis le début des combats en Iran, début 2026, il y séjourne, « paralysé » par l’actualité. La guerre continue et les massacres de Gaza, évoqués dès 2023, pèsent lourdement sur son quotidien et son projet. Ceux qui l’avaient rencontré lors de la précédente visite avaient pu apprécier la vitalité d’une cuisine veillant au grain, symbole de résistance culturelle. Aujourd’hui, alors qu’il partage son expertise dans les cafés parisiens, le chef palestinien vit une nouvelle épreuve, celle de préserver un lien affectif et traditionnel fort au cœur d’un conflit perpétuel. Son travail reste une forme de mémoire et de revendication identitaire, nourrie par l’expérience de terrain et la transmission orale de génération en génération.