Fadi Kattan, le chef qui fait exister la Palestine dans ses plats

Depuis plus de quinze ans, Fadi Kattan, chef franco-palestinien, incarne une figure emblématique de la cuisine et de la culture palestiniennes, qu’il contribue à perpétuer à travers ses restaurants et ses écrits. Dans un portrait à travers le temps, ce cuisinier au parcours charismatique continue de préserver un patrimoine culinaire millénaire. En octobre 2019, il accueille le journaliste dans son restaurant Fawda, situé dans la vieille ville de Bethléem. À travers une dégustation élaborée autour de spécialités comme le musakhan, le freekeh ou encore le vin palestinien de Taybeh, il dévoile les savoir-faire d’artisans dont les métiers se perpétuent depuis des décennies. Parmi eux figurent Um Nabil, commerçante d’herbes vivant depuis plus de quarante ans, les frères Natheh, bouchers renommés pour leur technique, ou encore Tawfik Lama, épicier dont l’échoppe regorge d’épices et de saveurs ancestrales. Ce reportage se déploie comme une invitation à explorer les racines d’une cuisine riche de traditions, où chaque ingrédient raconte une histoire de territoire et de transmission. Sept ans après cette première immersion, Fadi Kattan revient dans un café parisien, où il vit, depuis le début du conflit en Iran, dans l’angoisse de l’actualité. Son engagement reste intact, et son travail culinaire prend davantage de sens, renforcé par l’urgence de préserver une culture en devenir. Par le biais de ses initiatives, Fadi Kattan incarne la résilience d’un peuple, faisant de chaque plat une réponse à l’oubli et une célébration permanente d’une gastronomie millénaire. Ses écrits et ses créations continuent, aujourd’hui encore, de susciter l'intérêt et l'émotion, témoignant de la capacité d'une cuisine à unir les gens et les cultures au-delà des frontières.