"On ne peut pas les stocker" : les 2 000 producteurs français appellent les consommateurs à manger des cerises

L'actuel pic de production de la cerise constitue une information positive dans un contexte de canicule, le fruit étant composé à près de 90% d'eau, ce qui en fait une option de rafraîchissement naturel. Cette saison s'annonce généreuse, avec une récolte qui atteint des niveaux élevés, offrant une grande disponibilité du produit sur les marchés. Toutefois, cette abondance ne se traduit pas par une baisse des prix à la consommation. Les coûts de commercialisation restent élevés, principalement en raison du caractère entièrement manuel de la cueillette. La récolte de la cerise exige une intervention humaine importante, de la sélection des fruits à leur triage, ce qui se traduit par une main-d'œuvre intensive et des coûts salariaux conséquents. Par ailleurs, la fragilité du fruit complique sa logistique, car il est délicat à transporter et à conserver sur de longues périodes. Sa faible durée de vie en condition normale rend quasi impossible tout stockage efficace à grande échelle, ce qui limite les possibilités de régulation de l'offre sur le marché. Par conséquent, bien que les vergers soient cette année productifs, les prix restent soutenus. Cette situation crée un paradoxe où l'excès de production ne bénéficie pas directement au consommateur final, le poids des charges fixes et des conditions de production s'ajoutant au poids de la récolte elle-même. Le marché de la cerise connaît ainsi une tension entre une offre physique importante et des coûts de production et de distribution qui continuent de peser lourd dans la détermination du prix final.